معرفی انواع بستنی‌های خوشمزه و پرطرفدار

برای دوستدارن بستنی مهم نیست اولین بار کی و کجا بستنی متولد شده، مهم این است که این ماده فرح بخش، این شادی ارزان و این کیف حلال به وجود آمد تا به راحتی بسیاری از لحاظات تلخ را به شیرینی و لحظات شیرین را به خاطره تبدیل کند. همانطور که نان یک عنوان عمومی برای بیشمار خوراکی است که از آرد و آب تهیه می‌شود بستنی هم عنوان عمومی است که به دسرهای مختلف می‌دهیم.

در این مطلب به بررسی انواع بستنی می پردازیم که عبارتند از: بستنی چوبی یا کیم، بستنی قیفی، بستنی وانیلی، بستنی حصیری، بستنی یخی یا آلاسکا، بستنی قهوه، بستنی شکلاتی، کیک بستنی شکلاتی، بستنی شکلات نعنایی، بستنی های لبنی، بستنی های غیر لبنی وگان، بستنی یخی وگان، بستنی زعفرانی، بستنی های میوه ای و . . .

برای ثبت سفارش خرید عمده انواع بستنی سنتی روی لینک کلیک کنید.

1. بستنی سنتی

بیس اصل این بستنی ها مواد اولیه خوش عطر و طعم و نوستالژیک داخلی است که گل سرسبد آنها را زعفران و هل و گلاب تشکیل میدهند. معمولا برای تهیه بستنی های سنتی از خامه و همچنین مغزهای مختلف خصوصا پسته و بادام هم استفاده می کنند تا طعم بی نظیر و فراموش نشدنی ان را تکمیل کنند. جالب است بدانید به خاطر استفاده از مواد اولیه ای مانند زعفران این بستنی ها بسیار نشاط آور هم هستند. پس اگر در یک روز گرم تابستانی احساس افسردگی یا ناراحتی کردید پیشنهاد میکنیم خود را به یک بستنی سنتی زعفرانی پر از پسته با عطر هل و گلاب مهمان کنید تا خنده روی لب هایتان بنشینید.

طرز تهیه 10 نوع بستنی خانگی خوشمزه

2. بستنی ایتالیایی (جلاتو)

انواع بستنی های مدرن دقیقا نقطه مقابل بستنی سنتی هستند. یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین این بستنی های مدرن را می توان جلاتو معرفی کرد که ان را به نام بستنی ایتالیایی هم به فروش می رسانند. جلاتو درصد چربی کمتری نسبت به بستنی های معمولی دارد. اما در مقابل شکر بیشتری در رسپی آن بکار رفته است. جلاتو از فعل یخ زدن گرفته شده و به مفهوم یخ زده است. دقیقا معادل انگلیسی بستنی که معادل خامه یخ زده است (ice-cream). جلاتو به شدت متنوع است و انواع و اقسام زیادی از آن وجود دارد. از جلاتوهای شکلاتی و قهوه و وانیل و بیسکویتی و ... گرفته تا جلاتوهای میوه ای و کره ای و مغزیجات و .... همگی انواع بستنی های بینظیر و خوش طعم هستند!

3. پاپسیکل، بستنی یخی، آلاسکا

پاپسیکل‌ها یا همان بستنی یخی‌های خودمان بستنی‌های چوبی دست سازی هستند که پایه اصلی آن‌ها شیر، آب و آب میوه است. البته پاپسیکل‌هایی که در تهران یافت می‌شوند بیشتر پایه شیر دارند و بسیار جذاب هستند. هر آبیموه طبیعی را با کمی شیرین کننده می‌توان به یک بستنی یخی خوشمزه و خوشرنگ و جذاب تبدیل کرد که در گرمای تابستان حال آدم را حسابی جا می‌آورد.

4. ماست بستنی

این روزها شاهد انواع بستنی ها در شکل ها و طعم ها و مدل های مختلف هستیم و مثل گذشته تنها محدود به چند نوع بستنی ساده نیستیم. یکی از بستنی هایی که این روزها به عنوان یک بستنی رژیمی هم شناخته میشود ماست بستنی (Frozen yogurt) است. بیس اصلی این بستنی ها همانطور که از نام آن هم مشخص است ماست است. این بستنی در عین رژیمی بودن در مقایسه با سایر بستنی ها سالم تر نیز هست یعنی میزان چربی و قند آن پایین است. برای همین هم افراد زیادی این بستنی ها را دوست دارند.

5. بستنی كیم یا چوبی

بستنی چوبی یا کیم یکی از انواع بستنی است که همه افراد علاقه مند به بستنی به نوعی با آن خاطره دارند. این نوع بستنی با لایه ‌ای نازک از كاكائویی پوشانده شده و یكی از دوست داشتنی ترین خوراكی ‌ها برای کودکان، دانش آموزان و بزرگسالان است. معمولا در مغازه اکثر مدرسه ‌ها، فریزری برای نگه داشتن بستنی چوبی وجود داشت تا وقت تعطیلی جواب گوی میل سیری ‌ناپذیر بچه محصل ها شود.

طعم کاکائویی و بسیار خوشمزه روی بستنی چوبی كه با هر گاز تكرار می‌‌شد، خاطرات شیرین و ارزشمندی را برای اکثر افراد یادآوری می کند كه به نوعی با این نوع بستنی خوشمزه و شیرین، در ذهن‌ها ماندگار شده است.

6. بستنی شکلاتی یا قهوه

از آنجایی كه اکثر افراد نوشیدن قهوه را علاوه بر اینکه خستگی را رفع می کند به خاطر طعم خوب و خوشایندش دوست دارند. سرو بستنی با طعم خوشایند قهوه می‌تواند بسیار لذت بخش باشد. کمتر کسی پیدا می شود که از این نوع بستنی دوست نداشته باشند علاوه بر این، بستنی قهوه بهترین گزینه امن برای خریداران بستنی است كه وقتی به کافه بستنی جدیدی می‌ر‌وند و در انتخاب بستنی می مانند معمولا از نوع شکلاتی یا قهوه آن شروع می‌كنند.

7. رول بستنی

رول بستنی مطعلق به کشورهای شرق آسیا همچون تایلند و کامبوج است. این بستنی را نمی‌توان از پیش تهیه کرد و تمام روند آماده سازی و سرو آن جلوی مشتری و در کمتر از ۵ دقیقه انجام می‌شود. در تهیه این بستنی از مایعی استفاده می‌شود که ترکیبی از شیر و خامه و تخم مرغ است و هنگامی که آن را روی سنگ سردی می‌ریزند هر خوراکی دیگری، از بیسکوئیت اورئو تا میوه، را به آن اضافه می‌کنند و با دو کاردک به صورت مداوم آن را جمع و پهن می‌کنند. در نهایت بستنی های رول شده را در ظرفی گذاشته و با تزئینات وسوسه کننده برای شما سرو می‌کنند.

8. بستنی سرخ شده

بستنی سرخ شده؟ این نام کمی تعجب برانگیز است. بستنی سرخ شده در آمریکا و مکزیک به وجود آمده اما در کشور چین بسیار محبوب شده است. این بستنی یکی دو سالی می‌شود که در گوشه و کنار تهران بصورت موردی تهیه و برای مشتریان سرو می‌شود. برای تهیه این بستنی یک اسکوپ بستنی را می‌گذارند یخ بزنند و سپس آن را در خرده‌های نان مخصوص یا بیسکوئیت می‌غلتانند. در آخر گلوله بستنی را در روغن داغ می‌اندازند و صبر می‌کنند تا آن برشته شود و تمام. می‌توانید این بستنی را با سیروپ‌های مختلف نوش جان کنید.

• شیر پر چرب: 4 پیمانه
• گلاب: 1/2 پیمانه
• خامه: ۱۰۰ گرم
• ثعلب: ۲ قاشق چایخوری
• خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 2 پیمانه
• اسانس هل: مقدار کمی به دلخواه

چگونه بستنی لیوانی خانگی درست کنیم؟

نکات تهیه بستنی سنتی خانگی

بستنی زعفرانی بدون ثعلب

ثعلب چیست؟

آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی سنتی خانگی

شاید بتوان این‌طورادعا کرد مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی خانگی، در هر خانه ایرانی پیدا می‌شود. تنها موردی که شاید نباشد، «ثعلب» است که خب می‌توانید از شیرینی‌فروشی‌ها و یا فروشگاه لوازم قنادی، خریداری کنید. به‌طورکلی بستنی سنتی مواد اولیه خاصی نمی‌خواهد و تهیه‌اش، بسیار ارزان برایتان تمام خواهد شد.

مواد اولیه بستنی سنتی خانگی برای ۶ نفر، به شرح زیر است:

• شیر پرچرب: ۴ پیمانه (۱ لیتر)
• خامه: ۱۰۰ گرم
• شکر: ۲ پیمانه (۵۰۰ گرم)
• گلاب: نصف پیمانه
• ثعلب: ۲ قاشق چای‌خوری
• خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری (۵۰ گرم)
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• اسانس یا عرق هل: به مقدار لازم

رسیدیم سر اصل مطلب! طرز تهیه بستنی سنتی خانگی بسیار آسان است، فقط اندکی صبر می‌خواهد و دقت، وگرنه با روشی که ما به شما آموزش می‌دهیم، بستنی‌هایتان با بستنی‌های بازاری، مو نخواهد زد!

آماده‌سازی مواد اولیه بستنی سنتی و ترکیب‌کردنشان حدود ۳۰ دقیقه و مدت‌زمان حاضرشدن بستنی نیز حدود ۱۲۰ دقیقه طول خواهد کشید. در ادامه، با روش تهیه بستنی سنتی به‌صورت مرحله‌به‌مرحله، با ما همراه باشید.

برای تهیه بستنی سنتی خانگی، باید به شکل زیر عمل کنید:

در این مرحله، ابتدا باید تکه‌های خامه داخل بستنی سنتی را حاضر کنید. برای این کار، باید یک سینی هم‌اندازه کشوهای فریزر خود انتخاب کنید. برای حفظ سلامت سینی، بهتر است که از سینی استیل استفاده کنید. سپس کف سینی را تمیز کنید و خامه را روی آن بریزید. خامه را با قاشق روی سینی پهن کنید، تا ضخامت آن به ۲میلی‌متر برسد. سپس سینی را در فریزر بگذارید تا خامه یخ بزند.

نکات مهم در تهیه بستنی سنتی

برای اینکه خامه بهتر و سریع‌تر یخ بزند، بهتر است از خامه کم‌چرب استفاده کنید.

برای اینکه خامه راحت‌تر از سینی جدا شود، می‌توانید کف سینی را سلفون پهن کنید.

خرید آنلاین انواع بستنی سنتی

طرز تهیه مایع بستنی

1. حال به سراغ آماده‌کردن مایع بستنی بروید. در این مرحله باید شیر را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی گاز بگذارید. صبر کنید تا شیر جوش بیاید. بعد از آنکه جوش آمد، زیرش را کم کنید. اکنون نوبت آن است که گلاب و زعفران دم‌کرده را به محتویات قابلمه، اضافه کنید. مواد را خوب به هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
2. سعی کنید زعفران بیشتری را به شیر روی حرارت اضافه کنید.
3. هرچند که ممکن است که شیر روی حرارت با زعفران، رنگ دلخواه شما را بگیرد، اما بعداً که سرد شود، کم‌رنگ‌تر خواهد شد.

اکنون پودر ثعلب و شکر را در ظرفی جداگانه ریخته، خوب به هم بزنید. سپس مخلوط شکر و ثعلب را قاشق، به محتویات قابلمه اضافه کنید. با یک‌دست محتویات قابلمه را خوب هم بزنید، و با دست دیگر، شکر و ثعلب را اضافه کنید. توجه کنید که شکر و ثعلب ابتدا به‌خوبی حل شود، سپس قاشق بعدی را اضافه کنید. این کار را آن‌قدر ادامه دهید تا تمام مخلوط، در شیر حل شود. در نهایت مایع بستنی سنتی شما مقداری غلیظ خواهد شد.

اکنون ظرف بزرگی را بردارید و داخلش را پر از یخ کنید. مایع بستنی را از داخل قابلمه خالی کرده و داخل ظرف دیگری بریزید. توجه کنید که قطر ظرف یخ، از ظرف بستنی بیشتر باشد. حال باید شروع کنید به‌هم‌زدن مایع بستنی. این کار را آن‌قدر ادامه می‌دهیم که مایع بستنی، کش‌دار شود. سپس به مدت ۳۰ دقیقه، باید آن را داخل فریزی قرار دهید. این عمل (هم زدن و داخل فریزر گذاشتن) را تا ۵ مرتبه تکرار کنید.

قبل از اینکه مایع بستنی را برای آخرین بار در فریزر بگذارید، باید خامه را نیز به آن اضافه کنید. خامه را از روی سینی جدا کرده و آن را به‌اندازه دلخواه، خرد کنید. سپس خامه خرد شده را همراه با خلال پسته به بستنی اضافه کرده و خوب به هم بزنید. عرق یا اسانس هل را نیز می‌توانید در همین حین، اضافه کنید. در نهایت، مایع بستنی را برای ۲ ساعت داخل فریزر بگذارید. بعدازاین زمان، بستنی شما آماده است، نوش جان!

اگر تمایل دارید بستنی خود را با نوشیدنی سرو کنید. به مقاله طرز تهیه انواع نوشیدنی با بستنی مراجعه کنید و با این نوشیدنی‌های خوشمزه آشنا شوید.

نکات مهم تهیه بستنی خوشمزه خانگی

در انتخاب ثعلب دقت کنید؛ اگر ثعلب باکیفیت نباشد، بستنی کش‌دار نخواهد شد و به‌اصطلاح، نخواهد بست.

مقدار ثعلب را می‌توانید به سلیقه خود بیشتر کنید.

حدود ۳۰ دقیقه آماده‌سازی مایع بستنی طول می‌کشد. حدود ۱۲۰ دقیقه نیز برای هم زدن و کش‌دار شدن بستنی و در نهایت حدود ۱۲۰ دقیقه نیز برای بستن بستنی زمان می‎برد.

در صورت استفاده از بستنی‌ساز، لازم است مایع بستنی را اول در فریزر قرار دهید تا کمی ببندد.

توصیه می‌شود که شیر را ابتدا بجوشانید و بعداً برای تهیه بستنی از آن استفاده کنید.

اگر تمایل دارید بستنی شما رژیمی شود، خامه را از مواد اولیه آن حذف کنید. البته خامه در خوشمزه شدن بستنی سنتی بسیار موثر است.

اگر دوست داشته باشید، می‌توانید به‌جای استفاده از زعفران، از پودر کاکائو استفاده کنید.

منبع:

https://alis.ir/how-to-make-traditional-homemade-ice-cream/

لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. ما ایرانی‌ها معمولا لوبیا پلو را با گوشت چرخ کرده درست می‌کنیم که به همین دلیل گوشت چرخ کرده در لوبیا پلو پخش می‌شود و نمی‌توانیم گوشت را در غذا مشاهده کنیم. در صورتی که بخواهیم لوبیا پلو را به صورت مجلسی‌تر به روش رستورانی درست کنیم بهتر است از گوشت تکه‌ای استفاده کنیم. این کار علاوه بر اینکه باعث می‌شود لوبیا پلو شیک تر و مجلسی تر شود، به بهتر شدن طعم آن نیز کمک می‌کند. لوبیا پلو را به سلیقه خود می‌توانید به همراه گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید.

مواد لازم برای پخت لوبیا پلو

برنج ایرانی: 4 پیمانه

پیاز: 1 عدد درشت

گوشت خورشتی: 200 تا 300 گرم

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری سرپُر

لوبیا سبز: 2 پیمانه

زعفران دم کرده: 4 قاشق غذاخوری

چوب دارچین: 1تکه

نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار کافی

روغن و کره: به مقدار کافی

مراحل پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت

مرحله اول

برای تهیه لوبیا پلو تکه‌ای رستورانی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن بین 30 دقیقه تا 3 ساعت با آب ولرم و 1 قاشق چایخوری نمک می خیسانیم. در ادامه گوشت گوسفندی را می شوییم، گوشت را به صورت مکعبی خرد می‌کنیم، سپس پوست پیاز را جدا می‌کنیم و می‌شوییم. پس از آن به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله مقداری روغن مایع درون قابلمه می ریزیم، سپس بلافاصله پیاز را اضافه می کنیم و تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. در ادامه گوشت را به پیاز اضافه می‌کنیم، سپس تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

مرحله سوم

حالا مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز با ادویه ها ترکیب شود. در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم و در حدی تفت می دهیم که رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله چهارم

در این مرحله رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود، سپس چوب دارچین را اضافه می‌کنیم. در ادامه کمی مواد را تفت می دهیم تا عطر دارچین بلند شود.

مرحله پنجم

حالا یک و نیم لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را ملایمتر می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.

مرحله ششم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می ‌هیم، سپس لوبیا سبز خرد شده را به همراه پوره گوجه فرنگی درون آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لوبیا سبز روی حرارت بماند تا درون پوره گوجه فرنگی نیم پز شود.

مرحله هفتم

در این مرحله پس از گذشت ۳ساعت زمانی که گوشت کاملا پخته شد، مخلوط لوبیا سبز و پوره گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می‌کنیم، سپس مخلوط می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.

مرحله هشتم

حالا ۱ قاشق چایخوری نمک درون قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس اجازه می‌دهیم آب به نقطه جوش برسد. در ادامه برنج را می شوییم، سپس درون قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.

مرحله نهم

چون این غذا قاطی پلو است، برنج را کمی زنده تر از مابقی برنج‌ها آبکش می‌کنیم، سپس یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و پس از آن مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم. در ادامه ته دیگ دلخواهمان را درون قابلمه فیکس می‌کنیم.

مرحله دهم

حالا یک لایه برنج درون قابلمه می‌ریزیم، سپس مقداری زعفران دم کرده، پودر دارچین و گل محمدی به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم. در ادامه مقداری از مخلوط گوشت و لوبیا سبز را روی برنج می‌ریزیم و مجددا روی مواد را با برنج می‌پوشانیم.

مرحله یازدهم

در این مرحله به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شوند. در ادامه درب قابلمه را با دم کنی می‌پوشانیم و روی قابلمه قرار می‌دهیم، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می‌دهیم و قابلمه را روی شعله پخش کن می‌گذاریم.

مرحله دوازدهم

حدودا 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان برای دم کشیدن لویبا پلو نیاز است. پس از اینکه لوبیا پلو دم کشید، انرا به آرامی درون قابلمه مخلوط می‌کنیم تا تمام برنج زعفرانی شود، سپس داخل ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و سرو می‌کنیم.

لینک‌های مرتبط:

برای خرید آنلاین گوشت تازه و سالم به چه نکاتی باید توجه کنیم؟

طرز تهیه 15 نوع غذا با مرغ؛ لیستی از بهترین غذاها با مرغ

معرفی و طرز تهیه 10 نوع از جوجه کباب‌های

مرغ سوخاری از محبوب‌ترین غذاهایی است که با گوشت مرغ درست می‌شود و تقریبا در سراسر دنیا به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می‌شود. مرغ سوخاری علی رغم اینکه جز فست فودها محسوب میشه اما نسبت به سایر فست فودها سالم‌تر و البته خوشمزه‌تر است. خیلی‌ها فقط طرفدار مرغ سوخاری رستوران‌ها هستند. ولی با این دستور می‌توانید مرغ سوخاری رو به روش‌ها و طعم‌های مختلفی با همون طعم بیرون در منزل درست کنید و در کنار سبزیجات آبپز یا تنوری سرو کنید.

در این مطلب قصد داریم که تمام نکات و ترفندهایی که برای آماده‌سازی مرغ سوخاری خوشمزه و ترد لازم دارید را به شما آموزش بدهیم. پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه مرغ سوخاری به روش خانگی

قبل از این که به سراغ مواد مورد نیاز برای مرغ سوخاری برویم، لازم است که چند نکته را با هم مرور کنیم که به شما در طبخ این غذا کمک زیادی خواهد کرد.

نحوه‌ی مزه‌ دار کردن مرغ

قبل از این که به سراغ شروع کار بروید، باید بوی گوشت مرغ را کم‌رنگ و کم‌اثر کنید. به همین دلیل بهتر است برای از بین بردن بوی زهم مرغ از ترکیب سیر خام رنده شده یا پیاز خام حلقه حلقه شده به همراه آب لیمو ترش و در صورت علاقه از زعفران دم کشیده استفاده کنید.

بعد از مرحله‌ی رفع بوی مرغ، حالا نوبت به مزه‌دار کردن مرغ می‌رسد که به این کار اصطلاحا مِرینِیت کردن مرغ هم گفته می‌شود. برای این کار باید ادویه‌های مورد نظرتان، با توجه به حجم مرغ سوخاری، تخم‌مرغ و تکه‌های مرغ را دم دست بگذارید. یک کاسه‌ی نسبتا بزرگ را آماده کنید. تخم‌مرغ را بشکنید و کاملا هم بزنید تا کف کند.

ادویه‌هایی نظیر نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل، پودر کاری و… را با یکدیگر مخلوط کنید و به داخل تخم‎م مرغ زده شده بریزید. بعد کتف و بال مرغ را به داخل مواد بیاندازید و با دو دست چنان هم بزنید که همه‌ی تکه‌های مرغ کاملا به مایعی که درست کرده‌اید آغشته شوند.

مراحل آماده‌سازی مرغ سوخاری

بعد از گرفتن بوی مرغ و طعم‌دهی به تکه‌های مرغ باید برویم به سراغ کار اصلی که قبل از سوخاری شدن مرغ‌ها باید حتما انجام بدهیم. استفاده از پودر پانکو برای تهیه مرغ سوخاری بهترین گزینه است تا ظاهر مرغ شما بعد از سوخاری شدن بهتر و دلفریب‌تر شود و حتی به خاطر موادی که برای درست کردن این پودر به کار می‌برید، مزه‌ای دلچسب‌تر هم به غذا می‌دهد و نهایتا مرغ سوخاری خوش‌رنگ و لعاب‌تری از کار درمی‌آید. در ادامه طرز تهیه پودر پانکو را هم خواهیم داشت که بتوانید در خانه آن را تهیه کنید.

پودر پانکو یا پودر سوخاری قطعات درشت‌تری دارد و شما می‌توانید به راحتی با استفاده از پودر سوخاری باکیفیت و خوب آن را تدارک ببینید. بنابراین اگر در خانه پودر سوخاری دارید، از آن به بهترین شکل استفاده کنید و مقدمات تهیه یک مرغ سوخاری خوشمزه را تهیه کنید.

برای این کار نیاز به مواد زیر دارید:

• نان تست یک بسته
• آرد سوخاری
• زردچوبه
• پاپریکا
• فلفل قرمز و سیاه
• آویشن
• پودر سیر
• نمک
• پفک اگر دوست داشته باشید

مرحله اول

قبل از هر کاری باید نان‌های تست را کاملا ترد و برشته کنید. برای این کار می‌توانید آن را با درجه‌ی زیاد در داخل تُستر قرار بدهید یا این که به شکل مربع‌های کوچک قطعه قطعه کنید و چند دقیقه در داخل فر بگذارید.

مرحله دوم

بسته به این که می‌خواهید اندازه‌ی پانکو چه قدر درشت باشد، نان‌ها را خرد کنید. برای این کار می‌توانید از خردکن هم استفاده کنید.

مرحله سوم

اگر از پفک استفاده کنید، پودر پانکوی شما خوشرنگ‌تر هم خواهد شد، اما این کار کاملا به دلخواه شما است. سپس ادویه‌ها و آرد یا پودر سوخاری را به نان‌های خرد شده اضافه کنید.

مرحله چهارم

برای این که بوی زهم مرغ را برطرف کنید، استفاده از ترکیب سرکه، زنجبیل رنده شده و پودر یا چوب دارچین است که به خوبی بوی زهم مرغ را برطرف خواهد کرد.

روش پولکی کردن مرغ سوخاری

این نکته ناگفته نماند که آرد و پودرهای سوخاری عموما برای پر کردن فضای خالی بین مواد در کتلت‌ها، کوکوها، برگرها و… استفاده می‌شود و در مراحل ساخته شدن آنها هم تمام این سه گام طی شده است.

طرز تهیه‎ ی مرغ سوخاری

بعد از این که کارهای مراحل قبل را کاملا انجام دادید، یک سری مرغ خام دارید که در مواد مختلفی مزه و عطر گرفته‌اند و حالا به جهت این که در داخل مایه‌ی تخم‌مرغ هم غلتانده شده‌اند، آماده هستند تا به داخل پودر سوخاری بروند و کاملا با آن پوشانده شوند.

برای این کار می‌توانید از همان پودر پانکویی که در بخش قبل توضیح دادیم، استفاده کنید و هم از آرد یا پودر سوخاری حاضری بدون هیچ کار اضافه‌ای. پس تنها کاری که این مرحله لازم دارد، وارد شدن یک به یک قطعات مرغ به داخل کاسه‌ی آرد سوخاری است.

نحوه‌ی سرخ کردن مرغ سوخاری

این مرحله از کار، پایان طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی بوده و خیلی حساس است. اگر همیشه یک تابه‌ی بزرگ برای سرخ کردن این نوع غذاها برمی‌داشتید، این بار یک قابلمه‌ی نسبتا کوچک را انتخاب کنید. این کار را به جهت این که روغن داغ در فضای کوچک قابلمه کار بهتری را به شما تحویل می‌دهد و هر مرغ سوخاری هم در مدت زمان کمتری سرخ می‌شود، انجام دهید. به همین شکل مرغ سوخاری شما برشته و ترد هم خواهد شد.

بنابراین تا حدود چهار تا پنج سانتی‌متر از ارتفاع قابلمه روغن مخصوص سرخ‌کردنی بریزید و اجازه بدهید که روی حرارت گاز کاملا داغ شود. وقتی که خوب داغ شد تکه‌های مرغ سوخاری را در داخل آن بیاندازید و بعد از این که چهره‌ و رنگ دلخواه شما را پیدا کرد، از روغن بیرون بیاورید و تکه های دیگر را وارد روغن کنید.

در آخر پس از اینکه تکه های مرغ به طور کامل سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و درون توری فلزی یا روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت مرغ های سوخاری را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

یکی از شروط درست کردن یک کباب لذیذ، استفاده درست از گوشت مناسب می‌باشد. یعنی برای پخت هر نوع کبابی از کدام قسمت بدن حیوان مورد نظر باید استفاده نمایید. به طور مثال نمی‌توانید از گوشت دنده برای پخت کباب کوبیده استفاده کنید. زیرا قطعا این بخش از گوسفند برای کباب کوبیده مناسب نخواهد بود.

• برای شستن گوشت بهتر است، گوشت خرد شده را قبل از فریز کردن بشویید و اجازه دهید تا آبش گرفته شود، بعد تقسیم کنید و داخل کیسه فریز قرار داده و آن را فریز کنید.
• بعد از فریز کردن اگر بخواهید یخ آن آب شود و بشویید تمام خونابه گوشت از بین می‌رود و مواد مغذی گوشت خارج شده و گوشت نیز دیر پز خواهد شد.
• اگر قرار است گوشت را چرخ کنید، ابتدا آن را بشویید و اجازه دهید آب آن خشک شود بعد چرخ کنید.
• به هنگام کباب کردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس روغن بمالید. در این صورت شیره گوشت بیرون نمی آید و بخار نمی شود.

• کباب چنجه

• کباب برگ

• کباب کوبیده

• دنده ی گوسفند یا شیشلیک کباب گوسفند

گوشت یکی از مواد خوراکی بسیار مغذی است که بدن به مصرف آن نیاز دارد. برای این که مواد مغذی که گوشت شامل آنها می‌شود را به بدن برسانید باید غذا های مختلفی که با استفاده از گوشت تهیه می شود را بشناسید و آنها را در برنامه غذایی خود قرار دهید. غذاهای ایرانی زیادی هستند که ماده اولیه اصلی آنها گوشت است و علاوه بر طعم بسیار لذیذی که دارند برای سلامتی و قوای جسمانی شما بسیار مفید هستند.

1. لوبیا پلو

لوبیا پلو یک غذای لذیذ و اصیل ایرانی با طعم بسیار خوب است و در بین ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. این غذای خوشمزه و پرکالری را می‌توان با گوشت طبخ کرد و به عنوان یک وعده غذایی نهار یا شام در کنارو سالاد شیرازی استفاده کرد. دستور تهیه آن در مناطق مختلف کمی با هم متفاوت است و در بعضی از شهرها به آن استانبولی می‌گویند. مواد اصلی لوبیا پلو، برنج، گوشت، لوبیا سبز و رب گوجه هستند.

2. قورمه سبزی

قورمه سبزی یک غذای سنتی و با عطر و بوی بی نظیراست که نه تنها در میان ایرانی ها بلکه در خارج از مرزهای ایران دارای طرفداران بسیار است. به جز خوشمزه بودن این غذا، مواد اولیه تشکیل دهنده آن هم سرشار از مواد مغذی است. از سبزی تشکیل دهنده آن گرفته تا لوبیا و گوشت آن، البته تمام عطر قورمه سبزی به ترکیب و میزان سبزی آن ربط دارد. همچنین در برخی از شهرها این خورش با مواد دیگری طبخ می‌شود مثلا به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می‌شود که خیلی متفاوت نیستند.

3. چلو گوشت

چلو گوشت یکی از غذاهای مجلسی و قدیمی ایرانی هاست که عموما با گوشت گردن و ماهیچه گوسفندی پخته می‌شود و بیشتر در مراسمات مهم از آن استفاده می‌شود و طعم دهنده‌های اصلی آن دارچین و زعفران هستند. چلو گوشت با روش های مختلفی طبخ می‌شود که بهترین نوع پخت آن عبارت است چلوگوشت مجلسی

4. خورش قیمه

خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که تقریبا بیشترین محبوبیت را در میان غذاهای نذری دارد. این خورش یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی و با مواد متنوعی طبخ می‌شود.

از معروف‌ترین انواع خورش قیمه می‌توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد. از مواد اصلی تشکیل دهنده خورشت قیمه می‌توان به گوشت، لپه، سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز و رب گوجه فرنگی اشاره کرد.

5. تاس کباب

تاس کباب یک غذای خوشمزه و اصیل ایرانیست که در واقعه یک نوع خوراک با گوشت و سبزیجات است. مواد تشکیل دهنده این خوراک از بادمجان،گوجه فرنگی، گوشت، سیب زمینی و ادویه تهیه شده است. گوشتی که برای تهیه تاس کباب استفاده می‌شود باید حتما از گوشت گوسفندی باشد. تاس کباب یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولا با گوشت شکار درست می‌کردند.

6. خورش بادمجان

خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از نظر مواد شباهت‌های زیادی به خورش قیمه دارد. خیلی از آشپزها برای خوشمزه‌تر شدن و لعاب‌دار شدن این خورش به آن لپه اضافه می‌کنند که البته در دستور اصلی این خورش لپه وجود ندارد. خورش بادمجانی که با لپه طبخ می‌شود با نام قیمه بادمجون شناخته می‌شود. این خورش خوشمزه را می‌توانید مانند سایر خورش های ایرانی با گوشت مرغ هم تهیه کنید.

7. آبگوشت

آبگوشت یکی از اصیل‌ترین غذاهایست که تقریبا باب طبع اکثر ما ایرانی‌هاست و تنها چیزی که برای داشتن یک آبگوشت خوشمزه نیاز است، زمان کافی برای پختن و گوشت گوسفندی چرب است.

آبگوشت در شهرهای مختلف به سبک‌های خاصی پخته می شود.چاشنی این غذای ساده لیمو عمانی است و رب گوجه فرنگی هم باعث خوش رنگ شدن آن می‌شود. اصولا آبگوشت را در دو مرحله سرو می‌کنند یک مرحله آب آن را جدا کرده و با نان تیرید می‌کنند و در مرحله بعد گوشت و حبوبات را می‌کوبند.

8. باقالی پلو با گوشت

باقالی پلو با گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای لاکچری شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه معمولا برای مجالس و مهمانی‌ها مهم استفاده می‌شود و به همین دلیل کمتر به صورت عادی در منزل پخته می‌شود. البته برای تهیه باقالی پلوبا گوشت حتما نیاز نیست که برای هر نفر یک گوشت گردن تهیه کنیم یا از گوشت بسیار زیادی استفاده کنیم، می‌توانیم به راحتی از تکه‌های گوشت خورشتی نیز برای پخت این غذای خوشمزه استفاده کنیم. مقدار گوشت موجود در باقالی پلو مهم است، اما در صورتی که خوبی استفاده کنیم می‌توانیم این غذا را با گوشت کم هم درست کنیم.

9. خورش کرفس

کرفس خواص و فواید زیادی دارد که با تهیه خورش کرفس می‌توانید از این خواص ارزشمند بهره ببرید. خورش کرفس یکی از انواع خورش‌های معروف و پرطرفدار است که شباهت زیادی به خورش قورمه سبزی دارد. شاید به دلیل اینکه که هر کسی نمیتواند یک خورش کرفس خوشمزه و جا افتاده درست کند. این غذا کمتر در سفره‌های خانواده‌ها دیده می‌شود. مواد تشکیل دهنده این غذا کرفس، گوشت و مقداری سبزی نعنا و جعفری است.

10. ته چین گوشت

ته چین گوشت جزو غذاهای بسیار محبوب مخصوصا برای طرفداران گوشت قرمز است و شما می توانید با استفاده از ذائقه و سلیقه خود دستورالعمل های مختلفی را برای تهیه این غذا در نظر بگیرید.

بیشتر افرادی که می‌خواهند ته چین درست کنند آن را با گوشت مرغ درست می‌کنند ولی شما می‌توانید با استفاده از گوشت قرمز نیز ته چین درست کنید. در مناطق شمالی با استفاده از گوشت غاز و گوشت اردک هم ته چین درست می‌کنند‌.

لینک مرتبط

طرز تهیه چلو گوشت

چلو گوشت یکی از انواع غذاهای قدیمی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که از غذاهای مجلسی خاص هم محسوب می شود. به این دلیل می گوییم غذای مجلسی خاص، چون چلوگوشت از غذاهای گران قیمت محسوب می شود و فقط در مجالس مهم مورد استفاده قرار می گیرد.

این غذای خوشمزه را می توانیم به سلیقه خود با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی تهیه کنیم. البته همانطور که مطمئنا می دانید چلو گوشت درست شده با گوشت گوسفندی خوشمزه تر و لذیذتر می باشد و به همین دلیل این غذا معمولا با گوشت گوسفندی تهیه می شود، برای مشاهده آموزش طرز تهیه چلو گوشت در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

• گوشت گردن گوسفندی: ۱ عدد
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• زعفران: ۶ قاشق غذاخوری
• چوب دارچین: ۱ عدد
• برگ بو: ۴ عدد
• سیر: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• زردچوبه و روغن: به اندازه کافی

مرحله اول

برای تهیه چلو گوشت مجلسی ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن مایع در یک قابلمه مناسب می ریزیم، در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و پیازها را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شفاف شوند.

مرحله دوم

در ادامه مقداری زردچوبه به پیازها اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. حالا قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. در ادامه گوشت گردن گوسفندی را به خوبی تمیز کرده و می شوییم.

مرحله سوم

پس از این کار گوشت را به قابلمه حاوی پیاز اضافه می کنیم. پس از اینکه قابلمه را مجددا روی حرارت ملایم قرار دادیم گوشت را با پیاز تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود، زیاد تفت دادن گوشت باعث سفت شدن آن می شود.

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که اضافه کردن رب گوجه فرنگی به چلوگوشت اختیاری است. البته در دستور اصلی چلو گوشت هم رب گوجه فرنگی وجود ندارد و معمولا فقط در دستورهای خانگی از رب گوجه فرنگی در این غذا استفاده می شود.

مرحله پنجم

در صورتی که می خواهید چلو گوشت خود را با رب گوجه فرنگی درست کنید رب گوجه فرنگی را پس از تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و به طور کامل سرخ شود.

مرحله ششم

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را خوب تفت دادیم ۸ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب درون قابلمه جوش آمد حرارت را ملایم تر می کنیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله هفتم

در این مرحله سیرها را پاک می کنیم و به همراه برگ بو و دارچین به قابلمه اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانیم چند بوته سیر هم به صورت کامل به قابلمه اضافه کنیم، توجه داشته باشید که به دلیل وجود زعفران و دارچین اصلا بوی سیر احساس نمی شود.

مرحله هشتم

در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم، سپس اجازه می دهیم گوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. توجه داشته باشید که هر چقدر گوشت با حرارت ملایمتری بپزد در پایان چلوگوشت خوشمزه تر و لذیذتری خواهیم داشت.

مرحله نهم

حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان برای پخت گوشت با حرارت ملایم نیاز است. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت گوشت نمک و فلفل سیاه آن را اندازه می کنیم و پس از اینکه چلو گوشت آماده شد آنرا با پیاز داغ و زرشک تزیین کرده و با برنج آبکش ساده یا باقالی پلو سرو می کنیم.

نکات پخت چلو گوشت

طرز تهیه چلو گوشت بدون رب

در دستور اصلی چلوگوشت رب گوجه فرنگی وجود ندارد و این غذا معمولا به صورت زعفرانی تهیه می شود، اما بعضی های احساس می کنند که رب گوجه فرنگی باعث می شود چلوگوشت طعم و رنگ بهتری بگیرد.

البته همانطور که در بالا اشاره شده استفاده از رب گوجه فرنگی بیشتر در دستورهای خانگی به کار می رود. تقریبا تمام رستوران ها و هتل های درجه یک برای تهیه چلو گوشت از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنند.

اگر تمایل ندارید چلوگوشت را با رب گوجه فرنگی تهیه کنید کافیست رب گوجه فرنگی را از لیست مواد حذف کنید و در پایان پخت گوشت در زمان اضافه کردن نمک و فلفل سیاه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بیشتر به آن اضافه کنید.

طرز تهیه چلو گوشت در زودپز

تهیه چلو گوشت در زودپز باعث می شود این غذا را در مدت زمان یک ساعت درست کنیم، برای پخت چلو گوشت در زودپز ابتدا گوشت و پیاز را مانند دستور بالا تفت دهید سپس به همراه چند لیوان آب ، برگ بو ، چوب دارچین و سیر به زودپز منتقل کنید.

گوشت گردن در زودپر حدود یک تا یک ساعت و سی دقیقه زمان نیاز دارد تا به طور کامل بپزد. در زمان هایی که محدودیت زمانی دارید می توانید با این روش خیلی سریع چلوگوشت تهیه کنید، البته سرعت پخت روی کیفیت غذا تاثیر منفی می گذارد.

طرز تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله

بهترین نوع گوشت برای پخت این غذا، گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی است، اما اگر از گوشت تازه گوساله هم استفاده کنید می توانید چلوگوشت خوشمزه ای طبخ کنید. گوشت گوساله اگر تازه نباشد ممکن است چلوگوشت شما پس از پخت کمی سفت شود.

توصیه ما این است برای تهیه چلوگوشت با گوشت گوساله از گوشت سردست استفاده کنید. در صورت تمایل برای تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله بهتر است که مقداری عصاره قلم یا گوشت گوسفندی هم به غذا اضافه کنید تا طعم خوشمزه تری داشته باشد.